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菠菜叶面积大，组织柔嫩，对水分要求较高。水分充足，生长旺盛时肉厚，产量高，质好。在高温长日照及干旱的条件下，营养生长受抑制，加速生殖生长，容易未熟抽苔。 [7]

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青菜（学名：Brassica rapa var. chinensis (Linnaeus) Kitamura）是十字花科，芸苔属一年或二年生草本植物，高可达70厘米，，根粗，坚硬，基生叶倒卵形或宽倒卵形，坚实，深绿色，有光泽，叶柄有或无窄边；总状花序顶生，呈圆锥状；花浅黄色，花梗细，和花等长或较短；

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播种以后约7天葱苗基本出齐，这时可以去掉覆盖的薄膜，清除弱苗，保证葱苗之间保持约7-10厘米的间距，定期除草。 [3] 定植：育完好的葱苗可根据当地气候和上市计划进行定植，北方一般在每年的3月上旬至4月上旬进行。移植前先将苗床充分湿润，提前摘去葱苗枯叶，去除有病虫害的小苗。 [3]